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一碗面皮的慈爱情怀

点击次数: 更新时间:2020-9-20 8:31:35

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   记得小时候,每到夏天金沙城娱乐中心网址就胃口不好,也不爱动。母亲很内疚,总是唠叨没时间给金沙城娱乐中心网址做些可口的饭。蒸面皮、做凉粉,母亲会在暑假里隔三差五给金沙城娱乐中心网址做。尤其是面皮可以刺激金沙城娱乐中心网址的味蕾,调动金沙城娱乐中心网址的胃口。



  那个年代蒸面皮是特别费工费时的,不像现在可以直接用面皮河粉机来做面皮了。小时候家里用的是蜂窝煤炉子,母亲就用平时蒸馍的锅和两个不大点的萝给金沙城娱乐中心网址蒸。当时记得金沙城娱乐中心网址兄妹三人也会帮母亲一点小忙。母亲把面和着水搅得差不多了,就会交给大哥,大哥就使劲地继续搅,要把面糊搅得没有一点面疙瘩,还得朝着一个方向搅。大哥总是搅一会歇一会,母亲就催着金沙城娱乐中心网址大哥快点搅,金沙城娱乐中心网址大哥就不停让金沙城娱乐中心网址母亲看好了没,母亲有时根本就不看只是说不行,大哥只能继续搅。有时看着大哥脸上流下来的汗珠,母亲会喊金沙城娱乐中心网址二哥过来搅一会,然后用围裙角给金沙城娱乐中心网址大哥擦擦汗。


  等面水搅好了,金沙城娱乐中心网址母亲会打发金沙城娱乐中心网址出去玩,说是厨房太热了,有事喊金沙城娱乐中心网址。为了蒸足够吃的面皮,母亲通常要续两块蜂窝煤,这样火力就旺,持续的时间也长,加之在盛夏季节,厨房就跟蒸笼一样,母亲却一点也不怕。


  锅里的水开了之后,母亲舀一勺面水到抹完油的萝里,把萝一转,面水就均匀地平铺在萝里,雪白雪白的一层,然后上蒸锅,几分钟之后出锅,面水已经凝固,变成奶白色,把萝放到事先准备好的凉水里冰一下。为了蒸面皮父亲专门给母亲买了一个特大的白色的搪瓷盆盛凉水。冰一会之后,刷清油,然后慢慢从萝里撕下来,透亮透亮的,一张面皮就蒸好了,通常两个萝换着蒸。一两张之后,母亲已经汗如雨下了,汗衫上部已贴到了母亲的后背上,隐隐约约能看到母亲的肋骨了,母亲因为特别廋,平时并不爱出汗,可是这时豆大的汗珠不停地从她的脸颊滚落下来,顺着脖子,直到身上,她顾不上擦。母亲就这样一直被火炉里的火烤着,一张接着一张蒸着。慢慢地面皮摞成了一摞。在母亲蒸时,金沙城娱乐中心网址也会跑进去看看,母亲总会说出去玩吧,一会就好。其实一进去就一身汗。等全部蒸完,母亲的头发就跟刚洗过一样,一缕一缕的贴在额头上,脸也红红的,汗衫完全贴到了身上,她的肋骨已清晰可见了。


  等蒸完面皮母亲就切面皮了,母亲喜欢把面皮切得细一些,制作调料的方式是母亲自己发明的,姜事先用热油浇过的,等油温降下来时,再加入蒜泥,搅拌均匀,辣椒也是现用热油泼的,醋是用油锅加入花椒和八角煮过的,光是厨房里弥漫的调料味,足以让人流口水。母亲一碗一碗给金沙城娱乐中心网址调,金沙城娱乐中心网址围坐在母亲身边吃着面皮,特有的独一味的母亲面皮。  


  小时候母亲经常给孩子们蒸面皮吃,现在金沙城娱乐中心网址只能买现成的面皮回来加工一下。金沙城娱乐中心网址把买来的面皮切成菱形块,炒锅上油下入蒜苗煸出香味,倒入适当的水烧开,加入西红柿丁和豆腐丁,开锅放入盐、五香粉、鸡精、面皮小火煮几分钟,等面皮变透明了,甩入鸡蛋花,起锅入碗,一碗热气腾腾的汤面皮就给母亲做好了。 


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