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制作好肠粉什么重要?

点击次数: 更新时间:2020-4-9 10:11:17

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   在广东地区,肠粉是常见的一种食物,与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”,可以说肠粉已经融入了广东人的生活。




  

   刚听说肠粉时,总以为猪肠粉要在里面掺一脚,可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。在这道食物里,米皮才是要点,显而易见制作米皮的肠粉机是重中之重。


   肠粉中的米皮要求高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮,以香米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多师傅也会将新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到理想的品尝体验。因此,有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。


   传统制作米皮的工艺也是“千奇百怪”。带有old school风的窝篮肠粉是古老的做法之一,将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上,“杂技”似地旋转竹篮,让米浆均匀分布,再撒上馅料蒸熟。此种做法可滤去米浆中的水分,让米皮更具米香,也带有一股“乡野”之气。


   布拉肠粉是较受人欢迎的一种肠粉。将细密光滑的布作为下垫层,用布缝隙中溜出的蒸气让上面的米浆渐渐由白变透明,而后制成的肠粉细腻醇厚,口感十足。


   为了提高肠粉的出品效率,抽屉式肠粉机“横空出世”,铁盘表面光滑平整,让肠粉更加透薄,厚度均一,再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼,霎时间,好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出,成为桌上靓丽的美味。


   就是所谓的广式河粉肠粉,让广东早餐更丰富多彩,令广东饮食小吃倍加有名气。


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